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      夏季如何制作西瓜豆醬呢(一)

      發布日期:2021-07-10 作者:灼灼其華 點擊:

        西瓜醬,又名西瓜豆醬、瓜豆醬或醬豆,[1-2]佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、當季西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。


        登封小蒼娃來為你介紹下具體的西瓜醬的做法:


        1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜,涼透。


        2.黃豆涼好后開始拌面,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。

      夏季如何制作西瓜豆醬呢(一)

        3.【捂豆】(這一步比較惡心,慎入)在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境,春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被,利于豆子發酵。


        4.黃豆捂到第3天時,如果黃豆發烏,說明捂得恰到好處,如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子里,放太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,*長不會超過7天。


        5.【曬醬】曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。


        當然除了這些步驟,還有很多要做的,小編下次會繼續為大家分享的。


      相關標簽:西瓜豆醬230克,登封小蒼娃,西瓜豆醬

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