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      登封小蒼娃分享腌制芥菜絲的注意事項

      發布日期:2022-10-20 作者: 點擊:

        芥菜絲是一種分布廣泛的食材,因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。在腌制芥菜絲有哪些需要注意事項呢?


        1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈并進行充分的晾曬。


        2、由于芥菜疙瘩本身會帶些有的苦味,因此如果處理不當,腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的??梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制,可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間,過程中換幾次水?;蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。


        3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味。一般來說,稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味,吃起來具有更好的口感。如果刀工不好,擦絲器也是一個不錯的選擇,相信可以省去你不少的煩惱。

      登封小蒼娃分享腌制芥菜絲的注意事項

        4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著,腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少并在二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月后的咸菜。


        5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其保存時間。


        6、多吃芥菜可能會導致上火,而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分,所以要適量食用。


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